Ouderwets lekker recept
Witte asperges met krieltjes en ham
Klassiek recept met de prijswinnende
achterham van Thomas Koppens
Elk voorjaar is het weer genieten van het witte goud: asperges! In dit klassieke recept combineren we zachte, beetgare asperges met krieltjes, botersaus en ei — zoals het hoort. De ster van het bord is echter de bekroonde aspergeham van Thomas Koppens en Heyde Hoeve, al jaren verkozen tot de lekkerste aspergeham van Brabant. Met zijn volle smaak en ambachtelijke kwaliteit kan deze ham niet ontbreken bij dit klassieke aspergegerecht.
Ingredienten
Duroc Tomahawk
- 1 kg witte asperges
- 600 g krielaardappeltjes
- 200 g Heyde Hoeve aspergeham, vers gesneden door jouw slager
- 4 eieren
- 150 g roomboter
- 1 tl fijne kristalsuiker
- Zout naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt
Maak het met
duroc achterham
Bereiding
Asperges koken
Begin met het zorgvuldig schillen van de witte asperges. Gebruik een dunschiller en werk van net onder het kopje naar beneden. Snijd vervolgens één tot twee centimeter van de houtige onderkant af. Breng intussen een ruime pan met water aan de kook, voeg een snuf zout en een theelepel suiker toe. Leg de asperges in het kokende water en kook ze gedurende acht minuten. Zet daarna het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat de asperges nog tien tot vijftien minuten nagaren in het hete kookvocht.
Krieltjes bereiden
Boen de krielaardappeltjes goed schoon; schillen is niet nodig. Kook ze vervolgens in gezouten water gedurende vijftien tot twintig minuten, tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze eventueel nog even droogstomen.
Eieren koken
Breng een klein pannetje water aan de kook en kook hierin de eieren hard in ongeveer negen tot tien minuten. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en hak ze vervolgens fijn of prak ze grof met een vork.
Botersaus maken
Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Zorg dat de boter niet kleurt. Voeg de fijngehakte of geprakte eieren toe en roer ze rustig door de gesmolten boter. Zo ontstaat een klassieke ei-botersaus, rijk en zacht van smaak.
Serveren
Verdeel de asperges over de borden en leg de plakjes Heyde Hoeve aspergeham ernaast of eroverheen. Schep de warme krieltjes erbij en lepel de botersaus royaal over de asperges. Gebruik de fijngehakte peterselie als garnering. Eet smakelijk!
