Barbecue recept
Tropische ribroast met Ananas-mole
BBQgrillkoning.nl ging voor ons aan de slag met een prachtig stuk ribroast. Hij maakte een tropische variant van dit imposante stuk vlees. Hij gebruikte een lekker kruidige rub en een fruitige ananas-mole glaze voor een heerlijk zoete, tropische smaak. Door de indirecte bereiding wordt het vlees erg mals en sappig. Om van te smullen!
Heyde Hoeve Duroc ribroast
De Ribroast is een imposant stuk vlees dat afkomstig is van het ribgedeelte van het varken. Hieruit wordt onder andere de populaire pork tomahawk gesneden. Een indrukwekkende karbonade met het lange ribbot nog intact. De Ribroast zelf bestaat uit meerdere van zulke ribstukken aan één stuk, wat het uitermate geschikt maakt als showstopper voor grotere gezelschappen.
Dankzij de royale vetkap en de mooie marmering is de Ribroast bijzonder smaakvol en blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het garen. Dit stuk leent zich perfect voor low & slow bereidingen op de barbecue, waarbij het vet rustig smelt en het vlees boterzacht wordt. Ook kun je de buitenkant krokant grillen voor extra textuur en een volle smaakbeleving.
Ingredienten
Vlees
- Heyde Hoeve Duroc ribroast met vetkap
(in dit recept met 3 steaks) - 2 eetlepels olijfolie
Droge rub
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel chilipoeder of chipotlepoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel cacaopoeder (ongezoet)
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bruine suiker
Ananas-mole glaze
- 100 ml ananassap
- 1 eetlepel mole saus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel adobo saus, of chipotle-tabasco, of snufje chilivlokken
MAAK HET MET
Duroc Ribroast
of Tomahawk
Bereiding
Voorbereiding
-
Meng de rub. Wrijf het vlees in met olijfolie en de kruidenmix. Laat het minimaal 30 minuten intrekken, bij voorkeur langer.
- TIP: als je geen verbrande botjes wilt kun je deze het beste inwikkelen met een stukje aluminiumfolie.
-
Bereid de kamado voor op indirect garen bij 140–150°C.
-
Voeg rookhout toe, bij voorkeur pecan of sinaasappelhout voor een zoete rooktoets.
Ananas-mole glaze
-
Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat het circa 10 minuten inkoken tot het licht stroperig is.
Aan de slag op de grill
-
Leg de tomahawk met het bot naar beneden op het rooster. Gaar het vlees langzaam tot het een kerntemperatuur van 60°C heeft bereikt. Dit duurt meestal tussen de 75 en 90 minuten.
-
Wanneer het vlees 55°C bereikt, begin dan met het insmeren van de ananas-mole glaze. Herhaal dit vlak voor het afgrillen.
-
Verwijder de platesetter en verhoog de temperatuur. Gril het vlees kort direct boven het vuur (1 tot 2 minuten per kant) tot de buitenkant mooi gekaramelliseerd is.
Rusten en serveren
-
Laat het vlees circa 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
-
Serveren met gegrilde maïskolven en geroosterde ananaspartjes.
