Barbecue recept
Tomapork steak met espresso rub
Voor een aflevering van Fire & Food TV ging Bastiaan Schlosser van Fire & Food, hét barbecuemagazine van Nederland, aan de slag met onze Duroc Tomaporks! Hij maakte een te gekke barbecue bereiding met deze indrukwekkende steaks. Bekijk de volledige video van Bastiaan via Fire & Food TV.
Ben je op zoek naar een origineel barbecue recept of wil je een Tomapork bestellen om zelf thuis aan de slag te gaan met deze BBQ klassieker? Dan is dit gerecht absoluut een aanrader. Bestel jouw Heyde Hoeve Duroc vlees eenvoudig online of bezoek een Heyde Hoeve specialist bij jou in de buurt.
Ingredienten
4 personen
-
4 Duroc Tomaporks. Ribroast steaks met bot (ca. 3–4 cm dik)
Espresso rub
-
2 el fijn espressopoeder
-
2 el ancho chilipoeder of isotpeper of cayennepeper
-
1 el gerookt paprikapoeder
-
1 el bruine suiker
-
1 tl knoflookpoeder
-
2 tl grof zeezout
-
1 tl grofgemalen zwarte peper
-
3 el olijfolie
Gegrilde groenten
-
2 maïskolven
-
2 paprika’s
-
1 courgette
-
2 rode uien
-
olijfolie
-
grof zeezout
Knoflookboter
- 50 g boter
- 3 knoflooktenen
- 4 takjes verse tijm
- 1 tl gerookt zeezout
MAAK HET MET
DUROC TOMAPORK
OF RIBROAST
Bereiding
Bereiding 45 minuten / Rusttijd 45 minuten
- Meng alle ingrediënten voor de rub en maal eventueel iets fijner in een blender.
- Dep de tomapork steaks droog met keukenpapier. Wrijf in met olijfolie en daarna royaal met de rub. Laat minimaal 45 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Steek de barbecue aan en richt deze in voor twee zones: een indirect gedeelte en een directe zone voor hoge hitte (sear zone). Verwarm met gesloten deksel naar ongeveer 110 tot 120°C indirect en zorg dat je directe zone later goed heet kan worden.
- Snijd de maïskolven in vieren, de paprika’s in kwarten, de courgette in dikke plakken en de rode uien in kwarten. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.
- Gril de groenten eerst op de directe hete zone van de kamado of kettle, ongeveer 3–4 minuten per kant tot mooie grillstrepen ontstaan en ze licht karamelliseren. Houd warm op het indirecte gedeelte of het rooster op lagere temperatuur.
- Leg de tomapork steaks eerst op het indirecte gedeelte van de kamado of kettle en gaar rustig door tot een kerntemperatuur van ca. 48°C.
- Verplaats de steaks naar de directe hete zone (bij de kamado boven de open luchtstroom of bij de kettle direct boven de kolen) en gril af naar een kerntemperatuur van ca. 54°C. Zet de zijkanten goed aan zodat je een mooie krokante speklaag krijgt.
- Smelt ondertussen de boter met fijngehakte knoflook en tijm. Bedruip de steaks direct na het grillen royaal met de knoflookboter.
- Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank zonder af te dekken zodat de korst mooi krokant blijft.
- Snijd het vlees langs het bot en daarna in dikke plakken. Serveer met de gegrilde groenten en bestrooi eventueel met wat extra zeezout.
