Barbecue recept
Taco Al Pastor van procureur
Mike van Hart4BBQ maakte voor Heyde Hoeve en INAMOOD een te gekke Taco al Pastor op het rotisserie spit van zijn kamado. Mals, krokant en lekker tropisch!
Voor dit klassieke Mexicaanse barbecuegerecht gebruikte hij sappige Heyde Hoeve Duroc procureur, gemarineerd in een kruidige marinade met onder andere chipotle, guajillopepers en ananas. Tijdens het langzaam draaien op de rotisserie krijgt het vlees een heerlijk gekaramelliseerde buitenkant, terwijl het van binnen boterzacht blijft.
Dit fantastische Mexicaanse streetfood gerecht is een te gekke barbecue uitdaging voor de liefhebber! Ons malse Duroc vlees, zoete ananas en de tortilla's passen perfect bij elkaar. Ben je op zoek naar een bijzonder recept voor je kamado, rotisserie spit of een authentieke Taco Al Pastor? Dan is dit recept absoluut het proberen waard.
Ingredienten
Procureur
- 1,5 tot 2 kg Heyde Hoeve Duroc procureur,
in dunne plakken gesneden - 1 verse ananas, in plakken gesneden
Marinade
- 4 gedroogde guajillopepers (of 2 eetlepels chilipoeder)
- 2 chipotlepepers in adobosaus
- 4 teentjes knoflook
- 100 ml ananassap
- 50 ml natuurazijn
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Snufje kaneel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Serveren
- Kleine maïstortilla's
- Verse koriander, fijngehakt
- Partjes limoen
- Gegrilde ananas, in blokjes gesneden
MAAK HET MET
DUROC PROCUREUR
Bereiding
Stap 1: Maak de marinade
Week de guajillopepers ongeveer 15 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Doe vervolgens de pepers samen met de chipotlepepers, knoflook, ananassap, azijn, komijn, oregano, gerookt paprikapoeder, kaneel, zout en peper in een blender. Mix tot een gladde marinade.
Stap 2: Marineer het vlees
Meng de dun gesneden Heyde Hoeve Duroc procureur zorgvuldig met de marinade zodat alle plakken goed bedekt zijn. Dek af en laat minimaal 8 uur marineren in de koelkast. Voor het beste resultaat laat je het vlees 24 uur marineren.
Stap 3: Bouw de Al Pastor spit op
Plaats een dikke schijf ananas onderaan de rotisserie-spit. Rijg vervolgens laag voor laag het gemarineerde vlees op de spit en wissel eventueel af met enkele plakken ananas. Eindig met een schijf ananas bovenop.
Stap 4: Bereid de barbecue voor
Steek de barbecue aan voor indirecte bereiding en stabiliseer de temperatuur tussen de 180 en 200°C. Plaats de rotisserie en laat het vlees langzaam draaien boven indirect vuur.
Stap 5: Lakken & afgrillen
Laat de Al Pastor ongeveer 2 uur garen, of totdat de buitenkant mooi gekaramelliseerd en goudbruin is.
Snijd dunne, krokante laagjes van de buitenkant af. Je kunt het vlees na afsnijden eventueel terug op de barbecue leggen, om de buitenkant opnieuw krokant te grillen.
Serveren
Verwarm de tortilla's kort op de barbecue of plancha. Beleg ze met het vers afgesneden Al Pastor-vlees, gegrilde ananas, verse koriander en een kneep limoen.
Een frisse salsa of ingelegde rode ui maakt deze taco's helemaal af.
Tip: Door het gebruik van Heyde Hoeve Duroc procureur blijft het vlees heerlijk sappig tijdens de low and slow bereiding en krijgt het een rijke, volle smaak. Het intramusculaire vet smelt langzaam tijdens de bereiding en houdt het vlees mals en sappig.
