Barbecue recept
Smokey Duroc Burger met Venkel
John Versleijen van stonecity_bbq ging voor Heyde Hoeve en INAMOOD aan de slag met onze Smokey Duroc Burger. Deze Hot & Fast barbecue topper is gemaakt in samenwerking met internationaal BBQ kampioen Jolanda Kwint van Team BBQ Ranch. Mild pikant gekruid met de BBQ Ranch Winners rub en een paar geheime ingrediënten. Samen met Verstegen hebben we een citrusvezel ontwikkeld die zorgt voor een natuurlijke binding van de burger. Dus gemaakt van 100% natuurlijke ingrediënten! Mals, sappig en een rijke karamelisatie op de grill.
John maakte een te gek recept van de Smokey Duroc Burger met gekarameliseerde venkel op een brioche broodje.
Ingredienten
Burgers & Broodjes
- 2 Smokey Duroc Burgers (Heyde Hoeve X The BBQ Ranch)
- Oude kaas (geraspt of in dunne plakken)
- 2 brioche broodjes
Gekarameliseerde venkel
- 1 venkelknol (bewaar het groene venkelblad apart!)
- ½ flesje Leffe Tripel (ca. 150ml)
- 1 à 2 el bruine suiker
- 1 flinke el Rinse appelstroop
- Klontje boter om in te bakken
- Versgemalen zwarte peper en zout
Venkel-mosterdsaus
- Mayonaise (als volle basis)
- Dijonmosterd (voor een pittige kick)
- Normale (milde) mosterd (voor de balans)
- Cornichons (zeer fijngehakt, voor het cruciale zuurtje)
- Het gereserveerde groen van de venkel (fijngehakt)
- Versgemalen zwarte peper en zout
MAAK HET MET
Smokey
duroc burger
Bereiding
Stap 1: de gekarameliseerde venkel & bier-stoof
Snijd de venkelknol in mooie, dunne reepjes en verwijder hierbij de harde kern. Verhit een klontje boter of wat olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de venkel aan met een flinke snuf peper en zout tot deze begint te verzachten en licht verkleurt.
Stap 2: stoven en inkoken
Strooi de bruine suiker over de venkel en voeg de rinse appelstroop toe. Roer dit kort door en blus het geheel direct af met een flinke scheut Leffe Tripel. Zet het vuur laag en laat de venkel rustig stoven tot het bier volledig is ingekookt tot een dikke, stroperige en glanzende glazuur. De venkel hoort boterzacht en diep van smaak te zijn.
Stap 3: de venkel-mosterdsaus
Meng in een kom de mayonaise met de Dijonmosterd en normale mosterd naar smaak(bijvoorbeeld een verhouding van 3 delen mayo, 1 deel Dijon, 1 deel normale mosterd). Roer de fijngehakte cornichons en het fijngesneden groen van de venkel erdoorheen. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snuf zout. Zet apart zodat de smaken kunnen trekken.
Stap 4: Smokey Duroc Burgers grillen & kaas smelten
Verhit de barbecue of een gietijzeren pan tot een hoge temperatuur. Grill of bak de burgers tot ze een prachtige, krokante korst hebben. Leg in de laatste minuut een royale laag oude kaas op de burgers en sluit de deksel van de BBQ of pan, zodat de kaas perfect smelt. Toast ondertussen de snijkanten van de brioche broodjes kort mee.
Stap 5: de burger bouwen
Smeer een flinke lepel van de zelfgemaakte venkel-mosterdsaus op de getoaste onderkant van het brioche broodje. Leg hier de Smokey Duroc burger met de gesmolten oude kaas bovenop. Schep vervolgens een royale hoeveelheid van de warme, in bier gestoofde gekarameliseerde venkel op de kaas. Strooi er eventueel nog wat extra venkelgroen over en sluit de burger met de bovenkant van het broodje.
