Barbecue recept

IMG_6497-bewerkt

Slow & Stout Pulled Pork Boston Butt

 

Marc Rooskens van Biggreenmec ging voor ons aan de slag met een mooie Duroc Boston Butt. Hij maakte op zijn Big Green Egg een fantastische versie van het bekende broodje Pulled Pork: Slow & Stout pulled pork van Boston butt, geinjecteerd met een stout bier marinade. Rokerig, zoet, hartig, een beetje pit. Met een koud donker biertje erbij is het helemaal af.

Ingredienten

  • Heyde Hoeve Duroc Boston Butt (+/- 4 kg)

Injectie marinade

  • 320 ml stout bier. Ik heb gekozen voor Goud & Stout Whiskey oaked van brouwerij Hert Bier.

  • 160 ml runderfondant

  • 3 el appelazijn

  • 1,5 el Worcestershire saus

  • 1,5 tl knoflookpoeder

  • 1,5 tl uienpoeder

  • 1 tl cayennepeper

  • 20 gram gezouten boter

  • 1 tl zout

Rub

  • 3,5 el bruine bastard suiker

  • 1,5 el zout

  • 1,5 el paprikapoeder pikant

  • 1,5 tl uienpoeder

  • 1,5 tl uienpoeder

  • 1,5 tl mosterdpoeder (ik heb zelf mosterdzaad gemalen met een vijzel)

  • 1,5 tl espresso poeder

  • 1 tl cacao

  • 1 tl cayennepeper

  • 1 el mosterd om het vlees mee in te smeren, zodat de rub goed blijft plakken

BBQ saus

  • 200 ml ketchup

  • 150 ml stout bier (dezelfde als voor de marinade)

  • 2 el bruine bastard suiker

  • 1 el appelzijn

  • 1 el worcestershire saus

  • 1 tl mosterd

  • 0,5 tl paprikapoeder

  • 0,5 tl knoflookpoeder

  • Peper en zout naar smaak

BBQ saus

  • 3 rookchuncks van Bronckhorster biervaten

  • 100 ml appelsap

  • Boter

  • Brioche broodjes (zelfgemaakt)

  • Gekarameliseerde ui

  • Cheddar kaas

  • Augurk

  • Jalapēno

MAAK HET MET
DUROC BOSTON BUTT

Bereiding

  • Injecteer de Boston Butt in ruitvorm met de marinade. Laat een nacht rusten in de koelkast.

  • Maak de rub en verdeel deze egaal met een zeef over de Boston Butt. Laat nogmaals 1 tot 2 uur intrekken.

  • Verwarm de kamado in indirecte opstelling naar 100 tot 120 graden celcius.

  • Plaats een lekbak en de verdeel de rookchuncks in de basket.

  • Plaats de Boston Butt op de kamado en rook 2 tot 3 uur.

  • Pak de Boston Butt in met dikke allumiumfolie bij een kerntemperatuur van 70 graden Celsius (+/- 6 tot 8 uur). Voeg 100 ml appelsap en een eetlepel boter toe aan het pakketje en plaats terug op de kamado.

  • Laat de Boston Butt verder garen tot een kerntemperatuur van 93 graden Celsius (+/- 12 tot 16 uur totale tijd). Let op dat rond de 70 graden een zogeheten ‘stall’ optreed waardoor de temperatuur stijging zal stagneren.

  • Controleer met een prikker of het vlees goed mals is. Laat anders nog even doorgaren.

  • Laat het vlees 2 tot 4 uur rusten voordat het klaar is om uit elkaar getrokken te worden. Zo krijgt het vlees de kans om de sappen weer op te nemen waardoor het lekker mals blijft.

  • Karamelliseer ondertussen de ui en beleg het broodje naar wens.

IMG_6506
IMG_6440
IMG_1666
IMG_6449
IMG_6469

Ga ook aan de slag met...