Barbecue recept
Ribroast met Perzik-Bourbon Glaze
Grilltimster ging voor ons aan de slag met een prachtig stuk ribroast van Heyde Hoeve. Hij maakte een verrassend gerecht met de ribroast als twee Pork Tomahawks geserveerd. Fantastisch lekker in combinatie met de zoete fruitige perziken en Bourbon Whiskey.
De vetkap werd eerst krokant gegrild boven directe hitte. Vervolgens werd de ribroast low and slow gegaard. De finishing touch: een huisgemaakte glaze van perzik, bourbon, knoflook en rozemarijn. Vol smaak, lekker fruitig, zoet en kruidig.
Heyde Hoeve Duroc ribroast
De Ribroast is een imposant stuk vlees dat afkomstig is van het ribgedeelte van het varken. Hieruit wordt onder andere de populaire pork tomahawk gesneden – een indrukwekkende karbonade met het lange ribbot nog intact. De Ribroast zelf bestaat uit meerdere van zulke ribstukken aan één stuk, wat het uitermate geschikt maakt als showstopper voor grotere gezelschappen.
Dankzij de royale vetkap en de mooie marmering is de Ribroast bijzonder smaakvol en blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het garen. Dit stuk leent zich perfect voor low & slow bereidingen op de barbecue, waarbij het vet rustig smelt en het vlees boterzacht wordt. Ook kun je de buitenkant krokant grillen voor extra textuur en een volle smaakbeleving.
Ingredienten
- Heyde Hoeve Duroc ribroast met vetkap
(wij werkten met 2 steaks) - BBQ Rub naar keuze
- 1 blik perziken op sap
- 50 ml Bourbon
- 4 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- Zeezout
MAAK HET MET
Duroc Ribroast
of Tomahawk
Bereiding
Voorbereiding (+/- 35 min)
-
Snijd de vetkap kruislings in.
- Wrijf het hele stuk vlees én vetkap royaal in met BBQ rub. Laat 30+ min intrekken.
Aan de slag op de grill
- Leg de Tomapork op de BBQ met de vetkap naar beneden boven directe hitte.
- Grill tot het vet krokant en goudbruin is.
- Verplaats het vlees naar indirecte hitte (120 - 140°C)
- Gaar tot 55 - 57°C kerntemperatuur.
- Laat 5 tot 10 minuten rusten.
- Vervolgens begin je aan de Bourbon-Perzikglaze door de knoflook en rozemarijn in een pan te bakken.
- Voeg de perziken toe en karamelliseer
- Blus af met bourbon en laat inkoken tot stroperige glaze
- Serveer het vlees gesneden en lepel de glaze eroverheen.
