Barbecue recept
Pulled Pork Kapsalon met Boston Butt
Robert ter Laak van Chef Robert Grave gingen voor ons aan de slag met een mooi stuk Duroc Boston Butt. Hij verraste ons met een fantastische low and slow versie van het welbekende comfort food: de kapsalon! Het mooie aan dit recept op de barbecue is allereerst de geweldige, rokerige smaak van de boston butt. Maar vooral ook dat je op het einde de barbecue weer kunt gebruiken om het compleet af te maken en de kaas te laten smelten.
Robert bereidde een smaakvol gerecht met onze Duroc Boston Butt. Het vlees beviel hem zo goed, dat hij achteraf opmerkte dat hij eigenlijk veel minder saus had hoeven gebruiken. "Het vlees zelf heeft z'n eigen smaak", aldus Robert. Een mooi compliment en waardevolle feedback voor degene die nu met het recept aan de slag gaat.
Ingredienten
Pulled pork
- Heyde Hoeve Duroc Boston Butt (+/- 4 kg)
-
2 el mosterd
-
BBQ rub (ik gebruikte "All Purpose Rub" van BBQuality)
-
1 el extra BBQ rub (voor in de saus)
-
500 ml appelsap
-
5 el BBQ saus (naar smaak)
-
Appel rookhout (chunks voor langdurige rook)
-
Vershoudfolie
-
Aluminiumfolie
Kapsalon
-
800 g frieten (oven, airfryer of zelfgebakken)
-
150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld een mix van cheddar, jonge en gratin)
-
½ komkommer, in plakjes
-
2 tomaten, in blokjes
-
100 g ijsbergsla, fijngesneden
-
Knoflooksaus, naar smaak
MAAK HET MET
DUROC boston butt
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de Boston butt
-
Smeer de Boston Butt in met mosterd en masseer daarna rijkelijk de BBQ rub in het vlees. De mosterd zal niet veel smaak afgeven maar zorgt ervoor dat de rub blijft plakken.
-
Meng in een Dutch oven de appelsap, 1 eetlepel BBQ rub en de BBQ saus tot een marinade.
-
Verpak het vlees strak in vershoudfolie en leg het een nacht in de koelkast om te marineren.
Stap 2: Bereiding van de pulled pork
-
Steek je barbecue aan en zorg voor indirecte hitte van 150 graden.
-
Als de barbecue op temperatuur is voeg je rookhout chunks toe aan de houtskolen. Ik gebruik het liefst chunks, omdat deze een langere rooktijd geven dan bijvoorbeeld chips.
-
Als de rook transparant is en je BBQ weer op 150 graden is mag het vlees op de grill.
- Zorg dat je de kolen aan één kant van de barbecue houdt, zodat je de Boston butt na het dichtschroeien aan de andere kant kan leggen voor indirecte hitte.
- Als de kerntemperatuur ongeveer 40 graden is smeer je de Boston butt in met barbecuesaus.
- Pak het vlees daarna in met aluminiumfolie.
- Sluit de deksel van de barbecue en laat het vlees met rust voor een half uur tot hij de kerntemperatuur heeft bereikt van 65 graden.
- Haal de ingepakte Boston Butt van de barbecue en laat deze even rusten.
- Zet je Dutch oven op de Bbq en breng de appelsap met rub en barbecuesaus aan de kook. Zorg ervoor dat dit een niet te dikke, mooie, vloeibare massa blijft.
- Haal de Boston Butt uit de folie en leg deze in de Dutch oven. Sluit alles af en laat deze een half uur lichtjes pruttelen.
- Na een half uur draai je je Boston Butt om en laat je deze nog eens een half uur pruttelen.
- Tijd om te pullen! Haal het vlees mooi uit elkaar met handschoenen of twee vorken.
- Verwijder het bot en meng het vlees met de saus tot alle grote stukken verdwenen zijn en je een mooie pulled pork krijgt.
Stap 3: Kapsalon opbouwen
-
Bak de friet krokant en goudbruin in oven, airfryer of frituur.
-
Verdeel de friet over ovenschaaltjes of aluminium bakjes.
-
Schep royaal pulled pork over de friet.
-
Strooi de gemengde geraspte kaas over het vlees. Zet terug op de BBQ tot de kaas gesmolten is.
-
Haal de bakjes van de BBQ en garneer met sla, tomaat en komkommer.
-
Maak af met knoflooksaus en wat van de saus uit de Dutch oven.
