Barbecue recept
Pulled buikspek pancakes met brie en blauwe bessen
Met dit verrassende recept van Johnnys BBQ Mancave maak je zeker weten iets wat je nog nooit gemaakt hebt! Het is zoet, hartig, romig en smokey én gemaakt met onze Duroc buikspek.
Pulled pork van buikspek
Wist jij dat je ook buikspek kunt gebruiken om 'Pulled Pork' te maken? Normaal gesproken kiest men eerder voor een mooie procureur of boston butt, maar buikspek leent zich ook perfect voor pulled pork. Doordat buikspek vetter is dan bijvoorbeeld procureur, wordt de pulled pork nog zachter en smaakvoller.
In dit recept combineert John de pulled buikspek met fluffy pancakes, romige brie, blauwe bessen en een huisgemaakte blueberry BBQ-saus. Ga lekker aan de slag op je kamado en 'begin met bacon'!
Ingredienten
- 1 Heyde Hoeve Duroc buikspek zonder zwoerd
- Je favoriete bbq rub
- Ziplock bag
- Rookhoutchunk 2 (appel en of kersen)
- 1 stuk brie
- Amerikaanse pancakes
- Blender
Barbecue saus
- 250 gr ketchup
- 2 el bruine suiker
- 1 el appelstroop (rinse)
- 1,5 el worcestershiresaus
- 50 gr appelsap
- 2 el bbqrub
Blauwe bessensaus
- 250 gr blauwe bessen.
- 100 gr suiker
- 2 el sap citroen
- 50 gr water
MAAK HET MET
DUROC BUIKSPEK
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van het buikspek
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd de vetkap kruislings in.
- Rub de hele buikspek royaal in met je favoriete BBQ-rub.
- Doe in een ziplock bag. Druk de lucht eruit. En doe in de koelkast voor 12 uur, zodat alle smaken mooi in kunnen trekken.
Stap 2: Buikspek roken
- Steek de barbecue aan tot 110 à 120 graden indirect. Leg de rookchunks erin.
- Plaats een lekbak en leg het buikspek op rooster. Eventueel met een thermometer.
- Rook de tot kern van 65 graden.
Stap 3: Maak de barbecuesaus
- Ondertussen maak je de barbecuesaus in steelpannetje.
- Voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook.
- Hierna zet je het vuur wat lager en laat je het zachtjes doorpruttelen voor 15min. Goed roeren!
Stap 4: Maak de blauwe bessensaus
- Spoel 250 gram blauwe bessen schoon.
- Doe in een pannetje met de andere ingrediënten en breng aan de kook.
- Dit mag 15 minuten goed koken tot mooie dikte.
- Combineer de barbecuesaus en blauwe bessensaus in blender en pureer.
- Doe in een steriele pot.
Stap 4: Lakken, grillen & rusten
- Als het buikspek 65 graden heeft bereikt strijk je het buikspek helemaal in met de blauwe bessen barbecuesaus.
-
Gaar door tot zo’n 70 graden.
-
Smeer het buikspek nog een keer in met de blauwe bessen barbecuesaus en pak het buikspek goed in aluminiumfolie.
-
Leg terug op barbecue. Gaar door tot een 92 graden.
-
Prik hierna met een prikker in het vlees om te kijken of het vlees mals is. Als je er makkelijk doorheen glijd is het klaar.
-
Haal het vlees van de barbecue en haal het aluminiumfolie los. Laat even uitstomen.
-
Hierna pak je het vlees in met nieuwe aluminiumfolie. Laat het voor 1 uur rusten op warme plek.
Stap 5: Pancakes, brie & pulled buikspek
- Verwarm de pancakes op de barbecue (indirect) met op elke pancake 2 plakjes brie.
- Pak het buikspek uit en vang het vocht op in een bak.
- Pull het vlees in een schone bak. Voeg hierna een beetje opgevangen vocht en/of blauwe bessen barbecuesaus toe. Zo wordt het lekker smeuïg.
Stap 6: Stapelen
- Je kunt beginnen met stapelen. Leg eerst 1 pancake met brie op bord.
- Leg hier een flinke lepel pulled buikspek op. Verdeel er wat saus over.
- Herhaal dit nog 2 keer.
- Tip: garneer met wat verse blaadjes munt.
