Barbecue recept
Mexicaanse Carnitas
Boston Butt
Wil jij aan de slag met een mooie Boston Butt van Heyde Hoeve? Probeer dit fantastische recept voor Mexicaanse Carnitas van BBQnoeier. Met zijn barbecue ervaring als eigenaar van Nomad Fire Co. weet hij als geen ander om te gaan met Low and Slow bereidingen.
De Boston Butt wordt eerst 24 uur gepekeld in een citrus kruidenmix. Daarna wordt het vlees langzaam gerookt op een Smokey Bandit pellet grill. Na het garen en rusten gaat het vlees op de Grill Bill Kamado voor een crispy afwerking. De gietijzeren plancha op hoge temperatuur zorgt voor de karakteristieke karamellisatie van de buitenkant, zonder dat de binnenkant zijn sappigheid verliest. Dit recept is een ode aan vuur, vakmanschap en smaak en laaat perfect zien wat je kunt bereiken als je de juiste tools en het juiste vlees combineert.
Ingredienten
-
4 kg Heyde Hoeve Boston Butt(procureur met schouderblad, eventueel in 2 stukken voor betere garing)
Citrus-kruidenpekel (voor 24 uur)
- 3 liter water
- 150 g zout
- 100 g honing (liefst sinaasappelbloesem of bloemenhoning)
- 1 rode ui
- Schil van 3 sinaasappels (zonder wit)
- Sap van 3 sinaasappels
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 3 laurierbladeren
- 1,5 el komijnzaad (licht gekneusd)
- 1,5 el korianderzaad
- 1,5 tl chilivlokken
Voor het roken
- 2 el komijnpoeder
- 2 el Gerookte paprikapoeder
- 1 el oregano
- Versgemalen zwarte peper
Toppings & smaak
- Rode ui, (ingelegd in limoensap)
- Verse koriander en of peterselie
- Limoenpartjes
- Tortillavellen, Mais of normale vellen.
- (Optioneel: avocado, jalapeño, zure room)
MAAK HET MET
DUROC BOSTON BUTT
Bereiding
Pekel het vlees – 24 uur
- Breng water aan de kook met zout, honing, alle kruiden, rode ui (doormidden gesneden) en sinaasappelschil/sap.
- Laat 10 min trekken, koel volledig terug.
- Leg het vlees in de pekel (koelkast, 24 uur). Spoel daarna kort af en dep goed droog.
Rook op de Smokey Bandit
- Stel je Smokey Bandit pellet grill in op 110°C met fruitige pellets (apple, cherry of gourmet blend). De pellet grill stel je in op exact 110 graden, en blijft tot wel 35 uur precies op deze temperatuur.
- Tip: Gebruik eventueel nog een smoketube met fruit-pellets voor nog meer rookaroma
- Wrijf het vlees in met komijn, gerookte paprikapoeder oregano en zwarte peper.
- Inpakken voor zachte bark: Rook tot 74°C kern, dan strak inpakken (butcher paper of aluminiumfolie).
- Zonder inpakken voor crunchy bark. Zoals ik het heb gedaan, lekker laten doorgaren zonder inpakken.
- Laat doorgaren tot 92–95°C kerntemperatuur, en daarna minstens 45 min rusten.
- Deze Boston but heeft 24u in de pekel gelegen, en ca. 15u op de Pellet Grill, prachtige bark. Resultaat: crunchy van buiten, mals en super smaakvol van binnen.
Pull & Crisp op de Grill Bill Kamado BBQ
- Pluk het vlees tot juicy pulled pork.
- Grill porties op 230–250°C op een gietijzeren plancha of rooster.
- Gebruik ossenwit voor een extra smaakvol en crunchy effect.
- Laat één kant rustig krokant worden, zonder te veel bewegen.
Taco Time!
Vet je bakplaat in met ossewit en warm de tortilla's kort op, op de kamado.
- Beleg met carnitas, ingelegde ui, koriander en limoensap. Besmeer eventueel met zure room.
- Extra lekker met een lepel gereduceerd braadvocht of een drupje honing of sinaasappelsap over de taco.
Enjoy! Neem een kijkje op Nomad Fire Co. voor de juiste materialen.
