Barbecue recept
Low & Slow Buikspek Burnt Ends
Een heerlijk barbecue recept om je vrienden mee te verrassen? Jolanda Kwint maakte bij The BBQ Ranch deze heerlijke Burnt ends van onze Duroc Buikspek. Zoals Jolanda zelf zegt: "Wat waren ze heerlijk: sticky, rokerig en boterzacht."
Deze Burnt Ends van buikspek maak je low & slow op de BBQ en lak je af met je eigen gemaakte (of favoriete) barbecuesaus. Perfect als snack, borrelhap of showstopper bij een barbecue avond.
Burnt Ends
De term "burnt ends" komt oorspronkelijk uit Kansas City barbecue. Oorspronkelijk werden hiermee de sterk gekaramelliseerde, ietwat knapperige uiteinden van een gerookte beef brisket bedoeld. Deze stukjes waren populair omdat ze intens van smaak waren door de lange rooktijd en de gekaramelliseerde rub of saus.
Ondertussen zijn de Burnt Ends van buikspek ook erg populair geworden door de heerlijk malse bite en rokerige, gekaramelliseerde zoete smaak.
Begin met Bacon en ga aan de slag met dit fantastische recept!
Ingredienten
- 1 tot 1,2 kg Duroc buikspek zonder zwoerd
- BBQ rub naar keuze of een zelfgemaakte rub
- BBQ saus of BBQ glaze
- 2 tot 3 eetlepels bruine suiker
- 30 tot 40 gram boter in plakjes
- 1 eetlepel honing
Dry Rub
- 2 el paprikapoeder
- 2 el kerriepoeder
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 1 tl knoflookpoeder
Materialen
-
BBQ met deksel
-
Snijplank
-
Goed scherp mes
-
Ovenschaal of aluminium schaal
-
Aluminiumfolie
-
Kwastje voor de BBQ glaze
-
Chunks fruithout, bij voorkeur kers
MAAK HET MET
DUROC BUIKSPEK
Bereiding
Voorbereiding
-
Verwarm de BBQ voor op indirecte hitte van 120 tot 130 graden Celsius.
- Snijd de vetlaag aan de bovenzijde van het buikspek weg.
- Snijd het buikspek in stevige blokken van ongeveer gelijke grootte. Houd er rekening mee dat ze tijdens de bereiding iets krimpen.
- Meng alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar.
Bestrooi de blokken buikspek rondom royaal met de rub.
Bereiding fase 1 - roken
-
Leg een chunk kersenhout op de hete kolen voor rookontwikkeling.
-
Plaats de buikspekblokjes indirect op de BBQ.
-
Rook en gaar het vlees 2,5 tot 3 uur tot de blokken een mooie donkere kleur hebben en duidelijk rokerig ruiken.
Bereiding fase 2 - stoven
-
Doe de buikspekblokjes in een aluminium schaal.
-
Voeg de bruine suiker, de plakjes boter en de honing toe.
Dek de schaal strak af met aluminiumfolie. -
Zet de schaal terug op de BBQ, indirect en op dezelfde temperatuur van 120 tot 130 graden Celsius.
-
Laat de Burnt Ends 1,5 tot 2 uur stoven tot ze boterzacht zijn.
Bereiding fase 3 - aflakken & karamelliseren
-
Verwijder de aluminiumfolie.
Zet de blokjes weer indirect op de BBQ. -
Lak ze rondom in met de BBQ saus of glaze.
-
Sluit de deksel en laat ze ongeveer 5 minuten karamelliseren.
-
Blijf erbij, want door de suikers kan de saus snel donker worden.
Serveren
Haal de Burnt Ends van de BBQ en serveer ze direct. Sticky, smoky, zoet en hartig tegelijk. Heerlijk als snack, bijgerecht of gewoon als ultieme BBQ verwennerij!
