Barbecue recept

606400546_914674457789766_3187576969983880049_n-3

Krokant Buikspek op open vuur

Wil je de ultieme winter- en buitenbarbecuebeleving? Maak dan een open vuur! Deze manier van grillen is een leuke uitdaging en perfect voor de echte liefhebber. Je ervaart de ultieme beleving van vuur, rook en robuuste smaken en een mooie Heyde Hoeve Duroc buikspek is fantastisch om op open vuur te bereiden.

Jolanda Kwint van The BBQ Ranch laat zien hoe je een heerlijk krokant buikspek kunt bereiden: mals vlees, een knapperig zwoerd en een lekker fris sausje erbij. Buikspek garen naast open vuur draait om rust en aandacht. Door het vlees langzaam te laten garen aan de stralingswarmte van hout ontstaat een sappig resultaat met diepe smaak en, als je dat wilt, een prachtig krokant zwoerd.

Ingredienten

Buikspek

  • 1 stuk buikspek met zwoerd van Heyde Hoeve
  • Grof zeezout
  • BBQ rub naar keuze
  • Blokjes rookhout
  • Haardhout of blokken hout voor open vuur

Guacamole

  • 2 tot 3 rijpe avocados
  • 1 klein zoet uitje
  • Peper en zout
  • Limoensap van een halve limoen
  • Optioneel: klein scheutje zoete chilisaus

MAAK HET MET
DUROC buikspek
met zwoerd

Bereiding

1. Buikspek voorbereiden

  • Laat het zwoerd aan het buikspek zitten. Dit is belangrijk voor het krokante eindresultaat.

  • Kerf het zwoerd licht in met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden.

  • Leg de zwoerdkant royaal in grof zeezout en laat dit minimaal 30 minuten intrekken.

  • Verwijder daarna al het zout en dep het zwoerd goed droog met keukenpapier.

  • Houd je niet van een harde korst, dan kun je deze stap overslaan en het zwoerd onbewerkt laten.

2. Buikspek kruiden

  • Kruid alleen de vleeskant van het buikspek met een BBQ rub naar keuze. Het zwoerd blijft ongekruid.

3. Bereiding naast open vuur

  • Maak een open vuur met haardhout of blokken hout en laat dit rustig inbranden tot je een stabiele warmtebron hebt.

  • Hang het buikspek met twee S haken aan een ketting naast het vuur.

  • Plaats indien mogelijk een kernthermometer in het dikste deel van het vlees.

  • Zorg voor voldoende afstand tot het vuur, zodat het vlees langzaam kan garen en niet verbrandt. Gebruik het vuur voor stralingswarmte, niet voor directe hitte.

  • Laat het buikspek rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 87 graden. De richttijd is circa 2,5 uur, afhankelijk van de intensiteit van het vuur en de afstand tot de hittebron.

  • Draai het vlees af en toe voor een gelijkmatige garing. Neem de tijd, dit is geen gerecht voor haast.

Tip

Schep een paar gloeiende houtkolen uit het vuur en leg deze onder het vlees zodat het vet erop kan druppen. Dit geeft extra aroma en versterkt de vuursmaak.

Optioneel: zwoerd laten poppen

Wil je een extra krokant zwoerd, giet dan voorzichtig kokend water over het zwoerd.
Hang het buikspek daarna kort iets dichter bij het vuur zodat het zwoerd kan drogen en poppen.
Dit zorgt voor een knapperige bite en een spectaculair eindresultaat.

4. Guacamole

  • Halveer de avocados, verwijder de pit en plet het vruchtvlees grof met een vork.
  • Snijd het zoete uitje zeer fijn en meng dit door de avocado.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voor extra frisheid kun je een kneepje limoensap toevoegen.
  • Een klein scheutje zoete chilisaus geeft een licht zoete en pittige twist.
  • Serveer het buikspek in plakken, samen met de guacamole.
608112461_914674377789774_7235033338742061802_n-2

Ga ook aan de slag met...