Barbecue recept
Gyrosspies boven open vuur
Indrukwekkend recept van Jolanda Kwint van de BBQ Ranch in Echteld
In het BBQ Magazine Fire & Food, editie 3 van 2026, vertelden wij de lezers meer over het geheim van Low & slow barbecue met ons Heyde Hoeve Duroc vlees. Daarbij maakte Jolanda Kwint een te gek recept van een 2 meter lange gyrosspies boven open vuur. Een indrukwekkende bereiding van de procureur.
De enorme procureurspies wordt gegaard aan het spit en daarna flinterdun gesneden tot gyros. Jolanda: ‘Soms moet je het gewoon nét anders doen. We maken geen gewone gyrosspies, maar een gigantische van ruim twee meter boven onze zelfgebouwde Whole Hog Pit, die we met bbq-grootheid Tina Cannon bouwden. We gebruiken twee procureurs van Heyde Hoeve. Geserveerd op een pitabroodje met zelfgemaakte tzatziki en frietjes is dit een echte blikvanger én een heerlijk gerecht voor een lange barbecuedag.’
Ingredienten (8-10 personen)
Gyros
- 2 Heyde Hoeve procureurs (ca. 2,5 tot 3 kg totaal)
- 200 ml olijfolie
- 3 citroenen
- 1 bol knoflook
- 2 el gemalen komijn
- 2 el gerookte-paprikapoeder
- 2 el gedroogde oregano
- 1 el gedroogde tijm
- 1 tl chilivlokken
- zout en peper
Voor de spies
- 6 rode uien
- 2 rode paprika's
- 6 citroenen
Erbij
- Pitabroodjes
- Frietjes
Tzatziki
- 1 l Griekse yoghurt
- 2 komkommers
- 1 bol knoflook
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje verse dille
- 2 citroenen
- olijfolie
- zout en peper
Extra nodig
- rasp
- schone theedoek
- grote rotisserie-spies
- appelboor
- kernthermometer
Maak het met
duroc Procureur
Bereiding
- Snijd de procureurs in plakken van ca. 2 tot 3 cm dik.
- Pers voor de marinade de citroenen uit. Meng het sap met de olijfolie. Pel en hak de knoflook fijn en voeg toe samen met de komijn, het gerookte-paprikapoeder, de oregano, de tijm, de chilivlokken, peper en zout. Wrijf iedere plak vlees royaal in met de marinade en laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast.
- Bereid de bbq voor op indirect grillen op een temperatuur van 160°C.
- Rasp voor de tzatziki de komkommers grof en knijp zoveel mogelijk vocht uit in een schone theedoek. Hak en snijd de knoflook, munt en dille fijn. Meng alles met de yoghurt, het citroensap en een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet koel weg.
- Halveer de uien, paprika's en citroenen en boor er een gat in met een appelboor.
- 6. Rijg afwisselend een plak procureur, ui, paprika en citroen op de spies. Druk alles stevig tegen elkaar aan.
- Plaats de spies op de rotisserie en laat het vlees ca. 4 uur langzaam draaien boven indirecte hitte. Draai, wanneer je geen automatische rotisserie gebruikt, de spies iedere 10 minuten een kwartslag.
- Snijd, zodra de buitenkant gekaramelliseerd is en een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt, dunne plakjes van de buitenkant af. Laat de rest van het vlees verder garen en herhaal dit totdat al het vlees is gesneden.
- Vul de warme pitabroodjes met de gyros, een royale lepel tzatziki en serveer met knapperige frietjes.
