Barbecue recept

Duroc-crown-roast2

Crown roast van Duroc rib roast

 

Jolanda Kwint maakte bij The BBQ Ranch samen met haar vriendin Vera Burg een schitterend recept met onze Heyde Hoeve Duroc racks, oftewel ribroast. Afgelopen maand behaalde ze nog de 2e plaats wereldwijd en werd ze Europees kampioen in de categorie Ribs tijdens de internationale KCBS-competitie. Een paar weken later gaat ze opnieuw aan de slag met ons Duroc vlees om jou te inspireren voor je winterbarbecue. En wat is het ultieme bewijs van een barbecuekoningin? Juist… de Crown roast! Dit indrukwekkende stuk vlees is perfect voor grotere groepen en een echte aanrader als je een uitdagend gerecht op de barbecue wilt maken. Verras je gasten met dit smaakvolle recept van onze mooi gemarmerde Duroc ribroast.

Aan de slag? Neem op tijd contact op met je Heyde Hoeve slager of specialist en vraag naar twee volledige Heyde Hoeve ribroasts. Je specialist adviseert je over de juiste stukken en helpt je verder. Let op: de beschikbaarheid is beperkt, dus wees er op tijd bij!

Ingredienten

Crown Roast

  • 2 losse Heyde Hoeve Duroc racks

  • BBQ-rub naar keuze

  • Olijfolie of mosterd

  • Satéprikkers

  • Slagerstouw

Port-cranberry glaze

  • 200 ml port
  • 150 g cranberry’s
  • 2–3 el honing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd
  • Snufje zout

Crown roast vulling

  • 150 g Heyde Hoeve spekjes

  • 500 g Heyde Hoeve gehakt (of half-om-half)

  • 2–3 el roomboter

  • 1 ui, fijngesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 150 g cranberry’s

  • 100 ml port

  • 1 appel, in blokjes

  • Handje pecannoten of walnoten (optioneel)

  • 1 tl kaneel

  • 1 tl rozemarijn

  • Zout en peper

MAAK HET MET
DUROC RIBROAST

Bereiding

1. Crown vormen en voorbereiden

  • Buig de twee Duroc racks naar elkaar toe tot een kroon.
  • Zet vast met satéprikkers en bind rondom stevig af met slagerstouw.
  • Bestrijk het vlees met olijfolie of mosterd als plaklaag.
  • Kruid royaal met een BBQ-rub naar keuze.

2. Garen op de barbecue

  • Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 130–140°C.
  • Leg eventueel voor een extra rooksmaak een blokje kersen rookhout tussen de kolen.
  • Plaats de crown op het rooster en gaar tot een kerntemperatuur van 60°C.
    Dit duurt ongeveer 2 tot 2,5 uur.

3. Vulling maken

  • Bak de spekjes en zet apart.

  • Rul het gehakt.

  • Smelt de boter en fruit de ui en knoflook.

  • Voeg cranberry’s, port en appel toe en laat rustig inkoken.

  • Breng op smaak met kaneel, rozemarijn, zout en peper.

  • Roer de spekjes erdoor en voeg eventueel noten toe.

4. Port-cranberry glaze

  • Meng port, cranberry’s, honing, balsamico, mosterd en zout in een pan.

  • Laat inkoken tot een glanzende, dikke saus.

  • Lak de crown bij 55–57°C en gaar door tot 60–62°C kern.

5. Vullen en serveren

  • Verwijder voorzichtig de satéprikkers.
  • Schep de warme vulling in het midden van de crown.
  • Laat minimaal 15 minuten rusten.
  • Werk af met extra glaze en kruiden.

 

Bekijk de complete bereiding in '22 ribben, vuur en chaos' op het youtube kanaal van The BBQ Ranch. 

Ga ook aan de slag met...