Ouderwets lekker recept
De perfecte Heyde Hoeve schnitzel
Ga lekker aan de slag en maak je eigen smaakvolle schnitzels!
Een écht goede schnitzel begint bij de basis: het vlees. Met varkensfilet van Heyde Hoeve heb je een stuk vlees dat van nature mals en smaakvol is. Vraag de slager om dunne filetlapjes of sla ze zelf voorzichtig plat tussen plasticfolie tot een dikte van ongeveer 5 millimeter. Hoe dunner, hoe krokanter de korst straks wordt en hoe gelijkmatiger het vlees gaart zonder uit te drogen.
Ingredienten
Buikspek
- 500 g buikspek (zonder zwoerd)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 40 g verse gember, geraspt
- Sap van 1 citroen
- 2 el hoisinsaus
- 4 el sojasaus
- 1 el droge sherry (optioneel)
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1 tl sesamolie
Varkenshaas
- 2 varkenshaasjes
- 50 g piccalilly
- 2 el steakmix-kruiden
Jus
- 250 ml kalfsjus (uit een potje of zelfgemaakt)
- 1 el grove mosterd
- 50 g boter
Poffertjes
- 200 g gepofte zoete aardappel (of zachte puree van gekookte zoete aardappel)
- 150 g bloem
- 10 g bakpoeder
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 100 g gesmolten boter
Groenten
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 4 kleine rode bieten, schoongemaakt
- 1 bosje bosui
- 2 el honing
- 2 el gerookte olijfolie (of gewone olijfolie)
- 1 el witte balsamicoazijn
Bereiding
De basis: kruiden en rusten
- Kruid de schnitzels simpel maar doeltreffend: met zout en versgemalen zwarte peper.
- Laat ze 15 minuten rusten. Dit geeft het zout de tijd om in het vlees te trekken, wat de malsheid bevordert.
Het perfecte paneren
De paneerlaag moet luchtig en krokant zijn, zonder te zwaar te worden. Gebruik hiervoor de klassieke drie-stappen-methode:
- Bloem – een dun laagje zorgt ervoor dat het ei goed hecht.
- Ei – losgeklopt en volledig dekkend voor een gelijkmatige binding.
- Paneermeel – bij voorkeur panko voor extra krokant, eventueel gemengd met fijnere broodkruimels voor een mooie balans.
Het geheim van het bakken
- Gebruik een ruime koekenpan en verhit een goede klont boter op middelhoog vuur.
- De schnitzel moet kunnen ‘zwemmen’ in het vet, dit voorkomt aanbranden en zorgt voor een gelijkmatige goudbruine korst.
- Bak de schnitzels 2-3 minuten per kant tot ze een mooie, krokante laag hebben.
Serveren zoals het hoort
- Serveer direct, knapperig en warm, met een partje citroen om het gerecht wat frisser te maken.
- Voeg eventueel verse peterselie toe
- Combineer met gebakken krieltjes, een frisse aardappelsalade of een lichte lentesalade voor een complete maaltijd.
Met dit recept krijg je een schnitzel zoals hij hoort te zijn: malse binnenkant, knapperige buitenkant en een volle, rijke smaak. Eenvoudig, ambachtelijk en super lekker.
Ga naar jouw Heyde Hoeve slager voor het beste vlees voor jouw schnitzel. Kijk hier voor een verkooppunt bij jou in de buurt.
