Barbecue recept
Buikspek Burnt ends op kersenhout
Smokin.stickyfingersbbq ging voor ons aan de slag met een mooie duroc buikspek. Hij maakte deze heerlijke lekkernij genaamd 'Pork Belly Burnt Ends', ofwel Buikspek Burnt Ends. Door de low and slow garing op kersenhout worden de buikspek blokjes botermals.
Gekruid met een zoete, licht pittige rub. Verder gegaard in de roomboter, agavesiroop en bruine suiker en uiteindelijk afgelakt met een heerlijke zoete saus. De Buikspek Burnt Ends zijn heerlijk als snack, maar ook erg lekker op een broodje met wat zuur! Met dit mooie recept doet Smokin.stickyfingersbbq zijn naam goed eer aan.
Burnt Ends
De term "burnt ends" komt oorspronkelijk uit Kansas City barbecue. Oorspronkelijk werden hiermee de sterk gekaramelliseerde, ietwat knapperige uiteinden van een gerookte beef brisket bedoeld. Deze stukjes waren populair omdat ze intens van smaak waren door de lange rooktijd en de gekaramelliseerde rub of saus.
Ondertussen zijn de Burnt Ends van buikspek ook erg populair geworden door de heerlijk malse bite en rokerige, gekaramelliseerde zoete smaak.
Begin met Bacon en ga aan de slag met dit fantastische recept!
Ingredienten
- 1kg Duroc buikspek zonder zwoerd
- Smokey goodness pig powder rub of rub naar keuze
- 125 gram Ongezouten roomboter (in blokjes gesneden.
- 4 el Basterdsuiker
- 4 el Agavesiroop
- Smokeygoodness smokey’s finest BBQ sauce of saus naar keuze
Materialen
- barbecue met deksel of smoker
- Rookhout kersen chunks
- (Aluminium) ovenschaal (2 stuks)
- Aluminiumfolie folie
MAAK HET MET
DUROC BUIKSPEK
Bereiding
Voorbereiding (+/- 15 minuten)
-
Haal het vlees een uur van te voren uit de koeling. Dep het vlees droog met een keukenrol.
-
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter.
-
Kruid de stukken vlees rondom met de kruidenrub.
-
Bereid een barbecue met deksel of smoker voor op een indirecte bereiding met een temperatuur tussen de 110 en 130 graden Celsius.
Aan de slag op de grill (+/- 4,5 uur)
-
Zodra de barbecue op temperatuur is schik je 2 à 3 blokjes rookhout tegen de brandende kolen. Wanneer het hout begint te roken leg je het vlees voor ongeveer 2,5 uur op de barbecue.
-
Na 2,5 uur heeft het vlees een mooie donkerrode kleur. Haal het vlees van de barbecue en doe dit in een (aluminium) ovenschaal. Voeg hier de ongezouten roomboter, basterdsuiker en agavesiroop aan toe.
-
Dek de bak af met aluminiumfolie en zet terug op de barbecue. Na ongeveer 2 uur haal je de bak weer van de barbecue.
-
Haal het vlees uit de bak en smeer de blokjes rondom met de barbecuesaus in, zodat alle kanten goed bedekt zijn.
-
Stop de blokjes in een schone ovenschaal. En zet de bak onafgedekt terug op de barbecue.
Na ongeveer 15 minuten is de barbecuesaus mooi gekaramelliseerd en kan deze heerlijke snack worden opgediend.
