Barbecue recept
Broodje Buikspek met een Muiterse twist
Jermain en Glenn van De BBQ Muiters gingen voor ons aan de slag met een mooi stuk Duroc Buikspek. Met een fantastische low and slow bereiding creëerden zij een Muiters broodje buikspek.
Low & slow gegaard buikspek, rijkelijk gelakt met een sticky Sriracha glaze, geserveerd met knapperige komkommer en frisse atjar op een geroosterde Turkse bol. Bedankt BBQ Muiters voor het fantastische recept en de prachtige foto's.
Ingredienten
Buikspek
- 1 kg Heyde Hoeve Duroc buikspek
- Je favoriete dry rub
- 2 blokjes appel rookhout
Broodje & toppings
- 4 kleine Turkse bollen
- ½ komkommer, in dunne plakjes
- 2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- Atjar tjampoer
Broodje & toppings
- 1 el Sriracha (of 2 el voor extra pit)
- 2 el honing
- 2 el donkerbruine basterdsuiker
- 2 el sojasaus
- 1 el oestersaus
- 1 el ketchup
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl geraspte gember
- ½ tl gerookte paprikapoeder
MAAK HET MET
DUROC BUIKSPEK
Bereiding
Stap 1: Voorbereiden van de buikspek
- Haal het buikspek minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Snijd de vetlaag kruislings in, zonder in het vlees zelf te snijden.
- Wrijf het vlees royaal in met je favoriete rub.
- Laat het buikspek 30 minuten rusten zodat de smaken intrekken.
Stap 2: Roken op de BBQ
- Stel je BBQ in op indirecte hitte, rond de 120°C.
- Voeg de appel rookhoutblokjes toe zodra de temperatuur stabiel is.
- Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster.
- Sluit de deksel en rook het vlees tot een kerntemperatuur van 60°C (ongeveer 1,5 uur).
- Terwijl het buikspek langzaam gaart, trakteer jij jezelf op een ijskoude IPA voor tijdens het wachten.
Stap 3: Maak de Sriracha Glaze
- Voeg alle ingrediënten voor de glaze toe aan een steelpannetje.
- Verwarm op laag vuur tot alles goed gemengd en licht ingedikt is (niet laten koken).
- Zet opzij voor later gebruik.
Stap 4: Lakken & afgrillen
- Lak het buikspek in met de glaze zodra het 60°C bereikt.
- Herhaal het lakken nogmaals bij 65°C.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 70°C.
- Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Stap 4: Lakken & afgrillen
- Snijd de Turkse bollen doormidden en rooster ze kort op de BBQ voor extra crunch.
- Beleg de onderste helft met plakjes komkommer.
- Snijd het buikspek in dunne plakken en leg deze royaal op de komkommer.
- Strijk er extra Sriracha glaze overheen.
- Bestrooi met lente-ui en eventueel wat Atjar voor een frisse, pittige twist.
- Dek af met de bovenkant van het broodje.
Eet smakelijk!
