Nieuws

Bij Heyde Hoeve hebben we heerlijk gemarmerd vlees. Maar wat is dat nou eigenlijk?

Gemarmerd vlees, ook wel intramusculair vlees genoemd, is vlees waar het vet als fijne adertjes tussen de spieren doorloopt. Dit geeft het vlees niet alleen zijn prachtige marmerachtige look maar komt de smaak ook nog eens ten goede.

Wanneer je een stuk gemarmerd vlees bakt, smelt het vet relatief snel en trekt lekker in het vlees. Dit geeft een heerlijke smaak aan het vlees: De smaak van vrüger.
Ook beschermen de vetten het spierweefsel. Wanneer er weinig vetten in vlees zitten, of alleen aan de randen, bakt het vlees sneller aan en droogt het uit. Intramusculair vet zorgt dus ook voor die lekkere bite van het vlees.